La production de vinaigre est à la fois un processus qu'il est aisé de réaliser de A à Z et dont les apprentissages sont nombreux. Cela demande de la patience mais pas beaucoup de temps d'investissement.

Les avantages de cette manipulation sont :

• Comprendre la production de vinaigre
• Lien avec le cours de biologie évident (bactéries acétiques, drosophiles)
• Techniquement, on peut aussi discuter 
  • De la fermentation des sucres
  • De l'oxydation de l'éthanol
• On peut doser notre vinaigre à l'aide d'un titrage acide -base. Si on démarre de vin commercial, on peut mettre en relation le résultat avec la teneur initiale du vin .

Nous avons choisi pour cette expérience de réaliser en une étape toutes les étapes de la production :

• Récolte de raisin en automne
• Pressage du raisin et mise en bouteille non fermée. On peut protéger la solution de la poussière avec un peu d'ouate.
• Attente pour que les fermentation et oxydation naturelles se fassent. Ce sont les ferments présents sur le raisin qui vont initier la fermentation alcoolique. Ensuite, les bactéries acétiques présentes dans l'air oxyderont l'alcool et formeront une mère réutilisable pour oxyder d'autres soltions alcooliques.
• Filtration du vinaigre (février-mars)

On peut aussi directement partir d'une solution alcoolique ou de restes de vin. Il est également possible de produire du vinaigre de bière mais il est nécessaire d'avoir une mère de vinaigre. Sinon, la bière va pourrir plutôt que de juste s'oxyder.

Remarques :

1. Il ne faut évidemment pas fermer hermétiquement la bouteille. Soit on perce le bouchon original et on retourne un verre dessus pour éviter les poussières, soit on fabrique un petit bouchon avec le l'ouate.
2. Vous obtiendrez au final : une mère de vinaigre contenant la biomasse bactérienne et probablement pas mal de drosophiles à pouvoir regarder au microscope !

Voici quelques images utiles